じゃがいもを皮ごと洗い、キッチンペーパーで包んでラップで包みレンジで5分温める。

熱いうちに皮を剥き、ビニールにじゃがいも、小麦粉、片栗粉を入れ、よくこねる。

しっとりまとまってきたら、黒目分、少量取り分けて、ブラックココアパウダーをムラがなくなるまで混ぜてよくこねる。

白目分のじゃがいもを等分に切り分け、ラップでくるみ、丸く成型する。

黒目部分も白目の数分切り分け丸く整え、白目にくっつける。
この時もラップでギュッと包んで成型するとうまくいきます。

沸騰したお湯に入れ、浮いてきて2分ほどたったらすくいあげておく。

ミートボール。
パン粉を牛乳でふやかしておく。
ひき肉とパン粉、塩胡椒を混ぜてタネを準備。

トマト缶、水、ケチャップ、ソースを鍋か深めのフライパンに入れて火をつけて熱くなってきたらミートボールを丸めて入れる。

蓋をして時々フライパンを振ってミートボールをコロコロ転がす。7〜8分煮込んだら出来上がり。

ブラックココアパウダーで黒ニョッキを作るのが面倒な場合は、黒豆の煮豆や、輪切りブラックオリーブを黒目代わりにしても。