トマトを2ｃｍ角くらいの角切りにし、砂糖と塩をまぶしておく。

ネギは輪切りにする。長ネギなら最初に入れて、小口ネギなら仕上げにふります。

卵をほぐし、ガラスープを入れてよく混ぜます。

ごま油をしいてネギを炒め、卵を入れて半熟の時にトマトを入れ、塩コショウで仕上げ出来上がり。