れんこんの皮をむき、３mmの厚さを１６枚切る。変色しないように酢水につけておく。残りはすりおろす。

ボウルに豚ひき肉とA、すりおろしたれんこんを加えて混ぜ合わせる。これを８等分する。

薄く切ったレンコンの水気を切り、②をれんこんではさむ。

フライパンを熱し、サラダ油を引いてれんこんハンバーグを並べて中火で焼く。焼き色が付いたら裏返す。

裏面にも焼き色が付いたら、酒をふって蓋をする。弱火で３分ほど焼いて中まで火を通す。