パンチェッタ
俺と美代子 @cook_40037444
単純に塩漬けしただけのバラ肉です。
時間だけはかかります。確か1ヶ月くらい冷蔵庫におりました。
このレシピの生い立ち
ボーナスが普通に出たらスモーカーを買う予定でしたが、この不況でままならず。仕掛けておいた塩漬けバラ肉はそのままパンチェッタになりました。
パンチェッタ
単純に塩漬けしただけのバラ肉です。
時間だけはかかります。確か1ヶ月くらい冷蔵庫におりました。
このレシピの生い立ち
ボーナスが普通に出たらスモーカーを買う予定でしたが、この不況でままならず。仕掛けておいた塩漬けバラ肉はそのままパンチェッタになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
買ってきたバラに塩をして冷蔵庫で一晩すると、ドリップがでますので除きます
- 2
再度、塩・ハーブ・スパイスをまぶして冷蔵庫へ。
ドリップがでたら除きます。
1週間くらいすると出なくなる -
- 3
ここでおいしくなるシートの登場です
-
- 4
あらためて塩・ハーブをまぶします
-
- 5
ぴっちりと巻いてまた冷蔵庫へ
-
- 6
途中でドリップの出具合をみて、抜けているようであればシートを取替えて更に塩を追加です
- 7
これは半月くらいの状態です。だんだん飴色になってきます
-
- 8
これは本日1ヶ月目くらいです。もう大丈夫。
使う分だけカットして流水で塩ヌキして使います。
（実はまだ継続熟成中） -
コツ・ポイント
僕は血圧たかいですけど、このときは塩をケチらない。
塩ヌキするので大丈夫です。
塩はモンゴルの湖塩を使いました
つくれぽ
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