豆はよく水洗いし、一晩水に浸す。
釜に移し、水を加え、軽く指で潰せる固さまで茹でること4時間。豆をざるにあげ冷ましておく

豆が冷めたら、ミンチ状になるよう専用器具で潰していく。

潰した豆は2.5キロの塊に分けておく。

米麹と混ぜ合わせる。

豆玉、米麹、塩を練り合わせていく。今回の塩はこちら。

ダマができないよう、まんべんなく混ぜ合わせていく。

混ぜ合わせた豆を味噌樽の底に投げ入れ、ヒビが入らない程度の柔らかさになるまで、茹で水を加えていく。それを敷き詰める。