新生姜は綺麗に洗い、皮つきのまま薄切りにして鍋に入れる。●を加えて全体によく混ぜ、30分常温に置いて水分を出す。

1に水を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取りながらとろ火で30分煮る。清潔な容器に移し、冷めたら冷蔵庫へ。

2の生姜だけを60g取り出して細かく刻む。煮汁はあとで使います（大さじ4）。

◎を合わせて一緒にふるう。バターを湯煎か電子レンジで完全に溶かす。使うときに冷めていたら再度温める。

ボウルに卵を入れ、砂糖を加えて泡立て器でかき混ぜる。砂糖が卵になじんでなめらかになればOK。

ふるった◎を一度に加え、粉気がなくなるまでグルグル混ぜる。なめらかになったら煮汁を大さじ4加えて混ぜる。

4の溶かしバターの温度を確認し、人肌より少し温かい状態で加えてよく混ぜる。3の刻んだ生姜も加えて混ぜる。

オーブンを210℃に温める。生地を紙カップやアルミカップにスプーンで入れる。入れすぎると溢れるので、七分目くらいまで。

オーブンに入れたら温度を190℃に下げて、約20分焼く（オーブンによって調節）。こんがり焼き色がついたら出来上がり。

焼けたら天板から取り出して冷ます。保存は密閉容器に入れるかビニール袋に入れて冷蔵庫へ。食べるときは常温が美味しいです。

新生姜のはちみつ檸檬煮の煮汁は、炭酸水や水で割ってジンジャーエールに。 紅茶で割っても美味しい♪お好みで新生姜を入れて。