桃の皮や種を取り除き、桃を1cm角くらいの大きさに切る。皮や種はお茶っ葉の袋に入れておく。

鍋に①（お茶っ葉の袋も含む）と砂糖を入れて置いておく。桃から汁が出てきたら沸騰するまで中火で煮る。

沸騰したら弱火にしてアクを取る。レモン汁を入れて煮る。桃の汁が“とろっ”としてきたら火からおろす。

別の容器にうつして冷ます。冷めたらお茶っぱの袋を取り出して冷蔵庫で冷やす。

ビスケットを砕き溶かしたバターをまぜ、カップの底につめて冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズをなめらかになるまで混ぜて、砂糖・ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。

生クリームを泡立てて⑥と混ぜ合わせ、そこにレモン汁を加えて混ぜる。

粉ゼラチンを温めた牛乳で溶かす。

④に③を入れて混ぜ合わせて、冷やしたカップに入れて冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

レアチーズケーキに桃ジャム・切った桃・ミントをのせる。