きのこの豆乳ポタージュ
ましゅう子 @cook_40145904
特別といいつつ超簡単。きのことオリーブオイルの香りが好相性で美味しいです。
このレシピの生い立ち
数年前の披露宴で食べたポルチーニのスープが美味しすぎて未だに忘れられず…作りやすい範囲でなんとな〜く寄せてみた結果、あんまり寄せられなかったのですが、コレはコレでなかなかでした。
きのこの豆乳ポタージュ
特別といいつつ超簡単。きのことオリーブオイルの香りが好相性で美味しいです。
このレシピの生い立ち
数年前の披露宴で食べたポルチーニのスープが美味しすぎて未だに忘れられず…作りやすい範囲でなんとな〜く寄せてみた結果、あんまり寄せられなかったのですが、コレはコレでなかなかでした。
アプリでひらく作り方
- 1
しめじは小房に分け、エリンギをしめじの小房と同程度の大きさに切る。玉ねぎは薄切りか粗みじんに切っておく。
- 2
きのこを空のフライパンに並べてから中弱火にかけ、ほんのり汗をかくまで空焼きする。
- 3
きのこを取り出し、同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
- 4
きのこ、玉ねぎ、豆乳をミキサーやフードプロセッサーで攪拌する。
- 5
コンソメキューブをお湯で溶いたものと4を鍋に入れ、沸騰させないように加熱する。
- 6
※モッタリしすぎている感じがしたら水を加えてください。気にならなければ水ナシでＯＫ。
- 7
コンソメが溶けたら味をみて、物足りなければ塩で調節する。
- 8
全体が充分に温まったら器に取り分け、胡椒を引いてオリーブオイルを垂らす。
コツ・ポイント
きのこは油を使わずにゆっくり加熱すると旨味が増すそうです。バターは他の油分で代用しても大丈夫そうですが、仕上げのオリーブオイルはすごく相性がよいので是非。甘めの調整豆乳を使ったレシピなので、無調整豆乳の場合は塩気少なめでもいいかもです。
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