海老は殻付きのまま背ワタを取り、1分30秒ほど下茹でする。殻をむいて、殻はとっておく。しめじは石づきを切ってほぐす。

耐熱容器に豆乳、カレールウ、ローリエ海老の殻を入れレンジで加熱。取り出したらよく混ぜカレールウを溶かす。

フライパンに油をひいて玉ねぎを炒め、しんなりしたらしめじを炒め、カレー粉をまぶしてさらに炒める。

3.のフライパンに海老と2.（漉しながら）を加え、固形スープ、マンゴーチャツネを加え、塩・こしょうで味を調える。

お好みでみじん切りの胡桃をかけて。