玉ねぎと人参は細く千切りにし、塩をするか、さっとゆでて水切り。一晩置くときは生のままでよい。

ホタルイカは目玉、口（足元にある）
（軟骨も取ると尚いいです）を取っておく。

ボウルに塩を入れ酢を加えて溶かし、オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
こしょうを加える。

水切りしてしっかり絞った野菜とほたるいか、ドレッシング、パセリを合える。　一晩置くときはパセリは器に盛る前に混ぜる。