川えびが旬のこの時期には、盛んに作っています。滋賀県の郷土料理です。
このレシピの生い立ち
「滋賀の食事文化研究会」編集の「つくってみよう　滋賀の味」の本のえび豆のレシピのアレンジです。そこではすじえびが200ｇですが、多すぎると思った時は半量にします。また、砂糖カップ2/3は計りにくいので、大さじ5～7で調節しています。