しっかりりんごを洗い、１つは皮をむく。りんごを８等分に切り芯を取り、５mm幅のいちょう切りにする。皮付きも同様に切る。

切ったりんごは塩水に浸ける。
ざるなどにあげ、水気を切る。

鍋にりんごを入れ、砂糖、レモン汁、白ワイン、シナモンを振りいれ、ふたをして２０分ほど置いておく。

中火で２０分煮る。途中焦げないように混ぜる。
残り時間５分前でヘラなどでりんごをつぶしたり切ったりしながら混ぜる。

とろみがついたら、火を止める。
熱湯消毒したびんに入れふたをし、逆さにして冷ます。