ポルチーニは軽く水ですすいで、カップ1杯ほどの水に30分ほどふやかしておく。

玉ねぎ・ベーコンは適当にスライス。今回キノコはエリンギを1パック分スライスしました。

ポルチーニは汁を絞って、汁も捨てずに取っておく。

鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れてミキサーでかき回す。

少しずつポルチーニの汁を加え、だまが出来ないようにかき回す。

とろみを見ながら牛乳を加え、生クリームとシェリー酒、塩ひと振りと挽きコショウを加えて、味を調える。そのまま冷ます。

パスタを固めにゆで、油を塗った耐熱皿に入れて、オリーブオイルを少々まぶしてくっつかないようにする。

フライパンにマーガリンを熱し、まずベーコンを炒めて油を出し、玉ねぎ・キノコを加えていためる。固まりのブイヨンを入れる。

最後にポルチーニを加え、塩コショウで味を調えたらフライパンから下ろし、ゆでたパスタの上によそる。