お手軽！ 白菜の柚香漬け
Fuego’s @Fuego_40095166
便利で簡単！食卓に添えたい自家製の一夜漬けです。
このレシピの生い立ち
自家製漬物といえば、糠漬け・麹漬けが代表的で、その他に塩漬けがあります。本格的な塩漬けだと、漬け樽・重石など時間と手間が要ります。浅漬け、一夜漬けなら、浅漬け用の漬汁（出汁）に浸し揉む程度で仕上がりますが、其処を敢えて天然素材で漬けました。
お手軽！ 白菜の柚香漬け
便利で簡単！食卓に添えたい自家製の一夜漬けです。
このレシピの生い立ち
自家製漬物といえば、糠漬け・麹漬けが代表的で、その他に塩漬けがあります。本格的な塩漬けだと、漬け樽・重石など時間と手間が要ります。浅漬け、一夜漬けなら、浅漬け用の漬汁（出汁）に浸し揉む程度で仕上がりますが、其処を敢えて天然素材で漬けました。
アプリでひらく作り方
- 1
早めに食べきれるように、白菜は1/4以下の量を、芯の白い部分を切り落とし、笊などに乗せて、天気の良い腫れた日に半日干す。
- 2
乾燥昆布は、予め鋏で細く刻む。干した白菜の乾燥重量を量り、重さに対して3%以下の塩を準備し、均一に塩と昆布を振る。
- 3
チャック付きの袋に詰め込み、鷹の爪とゆずの皮を入れ、空気を抜いて口を閉じる。更に透明な袋に入れて、着汁漏れを防ぐ。
- 4
袋が収まる程度の皿用意し、口元を閉じた袋を載せ、同サイズの皿を重石代わりに乗せておき、冷蔵庫で一晩漬け置く。（※3）
コツ・ポイント
■仕上がり次第早めに食べきる。（傷みやすい）■（※1）ミネラル豊富な天然塩を使うと風味がおススメです。■（※2）ゆず皮が手に入りなければ無くても構いません。■（※3）重石が重いほど早く漬かります。（着け込み時間が短縮できます）
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