ボウルに強力粉・ライ麦粉の半分ずつと、上白糖、塩、イーストを入れて木べらで空気を入れるように軽く混ぜる。

ぬるま湯を加えて混ぜ、ダマがなくなったら残りの粉類、ピーナッツバター、バターを加えて混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す

なめらかになるまで捏ねたら丸めてボウルに入れてラップをして、2.5倍に膨らむまで１次発酵する。

ガス抜きして、２分割する。丸め直して、濡れぶきんをかけてベンチタイム１５分。その間に型に油分を塗っておく。

とじめを上にし、麺棒で横２０×縦２０に伸ばし、手前から巻き、巻き終わりをとじて下にし、型に入れる。