鳥肉をゆでる。分量外のねぎの青い部分と料理酒をいれて、あくをとりながら弱火で１０分ほど。そのままお湯がさめるまで放置。

そのあいだにキャベツときゅうりを千切りにして塩でもんでおきます。

お湯がさめたら鶏肉を取り出して、手でこまかくお好みの大きさに裂きます。

キャベツときゅうりの水気をしぼり、お皿にのせる。その上に鶏肉を乗せ、お好みでしそ、梅干を加えてよ～く混ぜてできあがり☆