濃厚だけど罪悪感なしのカルボナーラ
麺の半分はえのきです。美味しいけど高カロリー＆野菜なしのカルボナーラの罪悪感をちょっと払拭。ソースは濃厚なまま！
このレシピの生い立ち
カルボナーラをカロリーダウンしようと思って作りました。白滝でも試しましたが、エノキのほうがソースが絡まりやすいです。シコキュルっとした食感もけっこう美味しくて、他のソースでもイケます。
濃厚だけど罪悪感なしのカルボナーラ
麺の半分はえのきです。美味しいけど高カロリー＆野菜なしのカルボナーラの罪悪感をちょっと払拭。ソースは濃厚なまま！
このレシピの生い立ち
カルボナーラをカロリーダウンしようと思って作りました。白滝でも試しましたが、エノキのほうがソースが絡まりやすいです。シコキュルっとした食感もけっこう美味しくて、他のソースでもイケます。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクはみじん切り、ベーコンは5～6mm角（スライスなら1ｃｍ幅）に切る。えのきは根元を切ってほぐしておく。
-
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとベーコンを入れて弱火で香りを出す。ニンニクが焦げない程度に。
-
- 3
鍋に湯を沸かし、塩２つまみを入れてスパゲティーを表示時間通り茹でる。茹で時間が残り３分になったら、えのきを一緒に茹でる。
- 4
２に白ワインを加え、弱めの中火でアルコール分を飛ばしたら、生クリーム、パルメザンチーズを入れる。
-
- 5
４にスパゲティーの茹で汁大さじ２を入れ、加熱しながら混ぜる。塩、黒コショウで味を調節する。
-
- 6
お皿を温める。スパゲティーの茹で汁をすくってお皿に入れておき、盛りつける直前で捨ててよく拭き取る。
-
- 7
火を止め、湯切りしたスパゲティーとえのきを５に入れてソースをからめたら、卵黄を入れて素早く全体を混ぜる。
-
- 8
お皿に盛り、パルメザンチーズ（分量外・お好みで）、あらびき黒コショウをふって完成。
-
コツ・ポイント
火を止めてから卵黄を入れればボソボソになりません。ソースのとろみ加減は茹で汁の量で調節してください。
えのきを使わず、普通のスパゲティーで作るときは、茹で汁を大さじ３～４くらいにします（えのきは水分が少し出るので少なくしています）。
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