長ネギは2センチくらいに切る。根ショウガは薄切りにしておく。
豚肉はできれば糸をかけるか焼き豚用のネットに入れる。

鍋に水、パインジュース、酒、醤油、砂糖をいれて煮立てる。
煮立ったところに根ショウガ、長ネギ、豚肉を入れる。

煮汁を豚肉にかけながら、弱火でコトコト20～30分煮込む。
（煮汁が少なくなるようなら、湯を少し足しながら。）

竹串を刺してみて、すっと通り、透明な肉汁が出てくれば出来上がり。鍋から肉、根ショウガ、長ネギを取り出す。

新ショウガは細い千切りにして水にさっと晒しておく。
鍋に残った煮汁は少しとろみがつくまで煮詰めておく。

食べやすい大きさに切った肉を皿に盛り、いろどりの野菜やパイナップルを添え、煮詰めた煮汁をかけ、針ショウガを飾る。