タマリンドをひたひたの水（分量外）に漬けておく。レンジで３０秒位温め、ぬるま湯にしてからつけると早くふやけます。

豆を軽く洗って圧力鍋に入れ、水を加える。

ふたをして強火で加熱、３回鳴ったら火を止めて自然に加圧がなくなるまで放っておく。

（＊）の材料プラスタマリンドでマサラを作ります。

小さめの鍋に油を入れ温めます。

油が温まったら（＊）を順番に加えます。

注）サンバルスパイスが手に入らなかったらの場合、別途ミックスのレシピも探してみます。

（＊）を全部加え終わって、ちょっと混ぜたらタマリンド液を加えます。種を入れないように指の間から水分を落とす感じで。

スパイスがこげるのが怖かったらここは火からおろしてゆっくり入れてください。最後は絞るようにして。

鍋を火に戻し、タマリンドの酸味が消えるくらいぐつぐつ煮てください。

加圧が終わった圧力鍋のふたをはずし、中の野菜を取り出します。

野菜を鍋に入れ、ふたをせずにもう一度火をつける。

お好みで水を加える。本場は結構水っぽいです。

マサラを鍋に入れる。ここでもう一度塩加減をみてください。

インド米、バスマティ米、ドーサ、イドゥリなどと一緒にどうぞ。

大根、カブ、たまねぎ、パールオニオン、オッポ（冬瓜？）、ズッキーニ、スクワッシュ、ラディッシュ、ビーツ、

オクラ、にんじん、ピーマン、かぼちゃ、里芋、ジャガイモ、えんどう豆、枝豆、グリーンピース、

アスパラ、カリフラワー、ブロッコリー、はやと瓜、ほうれん草、なす

南インドではドラムスティックという野菜が定番だそうですが、なくても全然ＯＫです。

私的には大根、オクラ、ズッキーニ、たまねぎが好きです。

手順３をとばす場合、やさいをタマリンドと一緒に（手順１１）煮てください。

アレンジでマサラににんにく入れたり、つぶした豆にターメリック加えたり色々できます。