ポルチーニを水でもどします。玉ねぎは薄切りにし、パスタ用に鍋でお湯をわかします。

フライパンにオリーブ油を大3入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。そこにあまりひき肉をいじらずじっくり炒めます。

ひき肉から焼けた香りかしてきたら、ひっくりかえします。ヘラ等でいじると肉の旨味が逃げるそぉです。

ある程度表面がやけてきたら、フライパンを振りながら軽くひき肉をほぐして炒めます。

強火にして、ワインをまわしかけ、一気にアルコールを飛ばします。そこへ、トマトソースを入れて煮詰めます。