魚の鱗を包丁で剥ぐ。
ぶつ切りに切る。
魚のアラを沸騰した湯にいれる。色が白く変わったらお湯からあげ、湯は捨てる。

アラ、ごぼうを(10㎝)を鍋にいれる。
水、酒を入れ中火をつける。

調味料をいれ、煮詰める。
落し蓋をして、沸騰してきたら完成

生姜、ゆずがあればいれるとまた美味しいです。