茄子、ピーマを食べやすい大きさに切る。
茄子は塩水につけたあと、水気を取っておく。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。

ニンニクの香りがしてきたら、茄子を入れ、表裏ひっくり返しながら、さっと炒める。

茄子がしなってきたら、ピーマンを入れ、上からまたオリーブオイルをきもち垂らす。
1分経ったら、火を止め、皿に盛る。