１回につき、プレーンヨーグルト約１５０ｇをキッチンペーパー２枚に包み、重しをして２０～３０分程水切りする。

スポンジをセルクルで抜き、器の底に敷く。★の水大さじ１に★のゼラチンを振り入れふやかす。

梨の皮を剥き、８等分のくし型に切る。
鍋に●の材料を入れて火にかけ、梨を入れてやわらかく煮る。

３の梨のうち２切れは粗く刻んでシロップ２５ｃｃと混ぜ合わせておく。
ふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、これと混ぜる。

５を氷水にあててとろみがつくまで混ぜながら冷ます。
２の水切りヨーグルトにグランマニエを加えて混ぜ、なめらかにする。

別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら泡だて器から流れ落ちないくらいに泡だてる。
(八分立て）

６の２つと７を混ぜて氷水に当て、とろみがつくまで冷やし、スポンジを敷いた器に上を少し空けて流し込み、２時間以上冷やす。

■の水にマーマレードを加え火にかけ、煮立ったらふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。氷水をあてとろみがつくまで冷す

８が固まったら、４で煮た梨を半分の厚みにスライスし適当な大きさにカットして並べる。

１０の上に９を流しこみ、マーマレードの皮で飾りをつけて再び冷蔵庫で冷やす。