お豆を洗う。
普通サイズのボウルにたっぷり水を入れ、ベーキングソーダを溶かし入れ、お豆を浸けて一晩置く。

浸けた水のままお鍋に移して強火にかける。
沸騰したらざるに移して水を切り、流水でよく洗う。
再び水から強火にかける。

沸騰したらもう一度ざるに移して水を切り、更にもう一回、同じ作業をくりかえす。
あく抜き終わり。

３のお豆を鍋に戻し、かぶるくらいのお水を入れて強火にかける。
沸騰したら弱火にし蓋をして、お豆が軟らかくなるまで煮る。

注：時々様子を見て水が足りないようならその都度差し水をし、
常に水がかぶっている状態にすること。