小麦粉・砂糖をふるいで篩って台やボウルに入れて混ぜ合わせます。バターをのせ、スケッパーで粉をまぶすように細かく切ります。

バターを溶かさないように両手で軽く揉みこんで混ぜサラサラになったらリング状にして中央に溶いた卵を入れます。

スケッパーで内側から崩すように混ぜて、真ん中から切って重ねて、手で軽くおして・・・を粉っぽさがなくなるまで繰り返します。

生地を一まとめにします。丸めてひびが入らないように押えながら平たくし（円柱っぽく）硬く絞った濡れ布巾で包みます。

ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分以上休ませます。焼き縮みを防ぐため、一晩位置いても。台に打粉を振り、生地を麺棒でのばす。

型にバターなどの油を薄く塗り、軽く打粉を振っておく。型より一回り大きく伸ばした生地を麺棒に巻きつけて持ち上げのせます。

側面下（角）にしっかり生地が入り込むように内側にめくって生地を弛ませながら敷いていきます。指でしっかり押さえ込んで。

型にぴったりするように周りも指で押さえつけます。型の上を麺棒で転がし、余計な生地を落とし、底にフォークなどで空気穴を。