切り身をバットに並べ、醤油、酒、みりんを加える。

ゆずは皮を剥き、果汁を搾って1に加える。香りを最大限に生かすために絞ったあとのかすや皮も入れておく。

フライパンにアルミホイルを敷き、切り身を乗せて弱火で焼く。

焼いている最中はハケでつけだれを塗りながら焼く。裏が焼けたら裏返して表にもタレを塗って焼く。

身が厚い場合は蓋をして弱火で焼くと良い。

中までしっかり焼けたら、皿に盛り付ける。残りのゆずを輪切りやくし切りにして添える。ゆずを搾って頂く。