もちきびは、沸騰した湯で5分茹で、ザルにあけて水を切って,冷ましておく。

ボールに、強力粉・イースト・もちきびを入れてよく混ぜ合わせる。

別のボールに、水・きび砂糖・塩を入れて混ぜる。

2の中に3を入れ、手でよく粉と水分を合わせ、粉けがなくなったら台に出し表面が滑らかになるまで捏ねる。

ボールに入れ、ラップをして30度で、40分一次醗酵をとります。

2倍に膨らんだら、ボールから出し、10個に分割し丸めて、10分ベンチタイムをとる

10分たったら、もう一度丸めなおし、天板に並べ2次醗酵を35度で30分させる。

ふっくらと醗酵したら、190度のオーブンで12～15分焼きます。