胸肉は１０センチ弱にそぎ切り。酒をふり、こしょうを少々ふります。

衣を作ります。卵は割ってよく溶きほぐします。半量を使用します。そこへ※を入れ、だまのないようによく混ぜます。

鶏胸肉の余分な水分をふきとり、軽く小麦粉をつけたら余分な粉をはたき、手順２の衣にくぐらせ、中温であげます。

一度取り出し、空気にふれさせ、強火でカラリと二度揚げします。

あれば付け合せにさつまいもを二ミリの厚さに切り、揚げます。お好みで食塩をふってどうぞ。