海老は料理酒に漬けておきます。

なす、ピーマンをたてに切り、水気はキッチンペーハーでふき取ります。

なす、ピーマン、オクラを油（我が家ではごま油（白）を使います）で素揚げにし、濃いめのめんつゆに漬けておきます。

海老の水気をキッチンペーパでふき取り、片栗粉をつけて火が通るまで揚げます。これはめんつゆにはつけません。

ゆでて冷やしたそうめんの上に、３の浸した野菜、その上に海老を盛り付け、めんつゆをかけ、万能ねぎを散らして召し上がれ。