少ない油で分厚いトンカツ揚げてみました🐷
今晩のご飯は久しぶりのとんかつです☺️
食材も油も何もかもがお高い今日この頃😭
珍しく豚ロースの厚切りがお安く買えました✨
でも油が・・・😅という事で鍋底から1.5cm位の少ない油で調理してみました👍（肉の厚みの半分位）
ちゃんと火が入らないとダメだし焦げたらダメだし😨
ダラダラ加熱すれば水分抜けてパサパサになるし難しいなーと思っていましたが、なかなか良く出来ましたのでご紹介します✨
フランス料理の「アロゼ」を使ってみました😊
参考にまでにご覧ください🧐
少ない油で分厚いトンカツ揚げてみました🐷
今晩のご飯は久しぶりのとんかつです☺️
食材も油も何もかもがお高い今日この頃😭
珍しく豚ロースの厚切りがお安く買えました✨
でも油が・・・😅という事で鍋底から1.5cm位の少ない油で調理してみました👍（肉の厚みの半分位）
ちゃんと火が入らないとダメだし焦げたらダメだし😨
ダラダラ加熱すれば水分抜けてパサパサになるし難しいなーと思っていましたが、なかなか良く出来ましたのでご紹介します✨
フランス料理の「アロゼ」を使ってみました😊
参考にまでにご覧ください🧐
アプリでひらく作り方
- 1
常温に戻した肉の水分を拭き取り、フォークで肉の繊維と筋を刺し切ります。家族が「大丈夫❓」って心配する位刺しましょう🤣🤣
-
- 2
肉の総量の１％は人間が美味しく感じる塩加減なんだとか🧐両面まんべんなく振りかけて刷り込み馴染ませましょう😊
-
- 3
網の上に肉を乗せ、バットに乗せてラップをしないで冷蔵庫で出来れば１日、少なくとも4〜5時間は寝て落ち着いてもらいます💤
-
- 4
❸をジップロックなどに入れ、流水で温度を上げます。冷えた肉を早く常温に戻す為です。少し肉肉しくなってませんか😋（３枚目）
-
- 5
バッター液もどきをしっかり付け、パン粉もしっかり付けます。
-
- 6
油を160度にしてとんかつを投入。一切触らず4〜5分揚げます。様子を見てこんがりしていたら裏返します。
-
- 7
ここからは4〜5分スプーンで油をかけ続けます。（フランス料理のアロゼ）裏の様子を見てこんがり揚がっていたら取り出します。
-
- 8
網の上に置いて予熱で更に火を通します。この状態でも肉の内部は温度が少し高くなりますので放置で大丈夫です👍4〜5分放置。
-
- 9
ちゃんと火が通っていてとても柔らかく、しっとり水分も残ってました✨完成です😋
-
コツ・ポイント
油の温度を一定にする事と揚げている間はひっくり返す時以外は触らない事です。衣が剥がれる原因になります😭常温近くまで肉の温度を戻さないと内部が半生になる（火が通らない）原因になります。しっかり加熱して下さい。衣とパン粉はしっかり付けて下さい😊
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
