でこぽんの皮をしっかり洗う。そして皮をむく。

皮を刻み、水の中で揉む。3回くらい水を換えて揉み、水に30分程度さらす。

皮を鍋に入れ、皮が浸かるくらいまで水を入れて茹でる。3回ほど繰り返すと苦味が抜けるが、味見しつつ好みで調節する。

実は刻んでおく。ミキサーにかけてもよい。

水をしっかり切った皮と、実を一緒に鍋に入れ、火にかける。

アクを取りながら、半量まで煮詰める。熱いうちに煮沸消毒したビンや密閉容器などに入れる。