小鯛3尾は内臓とエラの処理、ウロコを取り、二か所切り目を入れる。

生姜を千切りにする。

調味料を煮立て、強火のまま小鯛を一匹ずつ入れる。

グツグツ煮立ったら、火を弱火にしてフタをして煮汁が1/3になるまで煮る。