味は頭を落とし、内臓を取り、綺麗に洗い、ゼイゴを取ります。

小アジは2等分に切ります。大きいアジの場合は3等分です。

昆布を水で10分以上、漬けておく。
鍋に、昆布・スライスいたショウガ、梅干・アジ・合わせ調味料を入れて弱火で煮る。

沸騰したら、落としぶたをし、弱火で20分ぐらいに立てれば出来上がりです。