まずはだしをとる。
水１ℓに乾いた布巾で汚れを拭き取った昆布10gを入れ、1時間置く。

弱火にかけて沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰したらかつおぶし20gを入れて弱火で1分間煮だす。

厚手のペーパータオルか、ガーゼをしいた万能こし器をボウルに重ね、だしをこす。

干ししいたけは、水に漬けて冷蔵庫で半日かけてもどす。時間がないときは、ぬるま湯に砂糖を入れてとかし、1時間おく。

【だし汁】は、250ml、【椎茸の戻し汁】は30ml使うので、一緒に合わせておく。

鶏肉は、10ｇづつ切り分ける。
三つ葉は2㎝幅に切る。
卵は、大き目のボウルに割りいれて溶く。

卵にだし汁＋椎茸の戻し汁、みりん、醤油、砂糖、塩を入れて泡立てないように混ぜ、濾しながら器に注ぐ。

蒸し器に水を入れて火にかけ、沸騰したら茶碗蒸しを並べる。強火で1分→弱火で10分加熱し、余熱で10分蒸らす。

三つ葉を飾って完成！！