茄子は7mm～1cmの輪切りに、ピーマンは一口大。みょうがは細切りにそれぞれ切る。

ボウルにめんつゆと酢を入れて混ぜておく。

①の茄子とピーマンを油で揚げる。火が通ったら②に入れて軽く混ぜ、しばらく放置する。

③を器に盛り、上にみょうがをのせる。