卵黄にグラニュー糖の半量を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる

卵白にグラニュー糖の残りを少しずつ加えながら、ハンドミキサーの高速でしっかりしたメレンゲを作る

2に3で作ったメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで手早く混ぜる

4を3のボールに戻し、ゴムベラでボールの底から生地をすくうようにして、泡をつぶさないようにサックリ混ぜる

ふるっておいた●を5に振るい入れ、手早く、粉がなくなるまで混ぜる

牛乳を入れ、ゆっくり大きく混ぜ合わせる。牛乳が全体に行き渡ったら混ぜ終える

鉄板に生地を入れ、表面を平らにする。200℃のオーブンで10～12分焼く。

焼けたら鉄板から外し、網の上で冷ます。粗熱が取れたら網ごと袋に入れて冷ます

完全に冷めたら裏返してオーブンシートをそっとはがす。もう1度シートをかぶせ、そのまま逆さにし表面を上にする

巻き終わりになる部分を斜めにカットしておく

チョコレートを湯煎で溶かす

生クリームＡを入れてホイッパーで混ぜたら、生クリームＢを入れ、8分立てに泡立てる。

生地の上に、13のクリームを平らにのばす。巻き始めの部分は厚め、巻き終わりは薄めにのばすと巻きやすい

巻き始めはシートで生地を抑えるようにして巻き込み、後はシートを上に持ち上げるようにしてクルクル巻いていく

巻き終わりを下にして、シートで全体を覆い、30分以上そのまま落ち着かせる。（夏場は冷蔵庫で！）

切るときは包丁をお湯で温め、力を入れずに小刻みに前後に動かすと切りやすい