鶏肉を食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れて醤油麹大さじ1となじませて、冷蔵庫で30分～1時間置く。

長なすは4つに切りそれぞれ縦に4分割し水にさらす。ピーマンは細切り、にんにくはみじん切り。■合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、にんにくを炒めて香りを出し、なすを1分、ピーマンを追加して1分ほど炒めて取り出す。

フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、鶏肉を炒めて火を通し、３の野菜を戻し■合わせ調味料を加えて1～2分炒め合わせる。

鶏むね肉でも美味しくできます。むね肉の場合は、醤油麹となじませる際にフォークで刺して水分が滲みこむ穴をあけておきます。