具材の野菜を、全て小さめ(数センチ程度)に切る。

1と並行して、卵を常温に戻しておく。

水溶き片栗粉を作り、大きめのボールに、他の卵液材料全てと混ぜる。

具材は、フライパンに油少量をひき、硬い野菜と肉魚系から炒める。(今回はツナ缶の油があるので、油ひかず)

硬い野菜順に加えながら炒め、火の通りやすい野菜類(今回だと、ピーマン、トマト)を最後に加え、サッと混ぜる。

具材をすぐにフライパンから、卵液の入ったボールに移し、混ぜる。

フライパンの汚れを、ペーパーでサッと拭き取り、油をフライパン全体に薄くひき、卵液を全て入れる。火は弱火。

蓋を閉め、時々開けて卵液を軽くかき混ぜながら焼く。ふちの卵が固まってきたら、アルミホイルを卵の上に覆うように乗せる。

蓋をして、ごく弱火で10分以上焼く。蓋を開け、卵が膨らんで、上のほうまで固まっているようであれば、火を止めアルミをとる。

卵が柔らかいようであれば、そのまま、蓋を閉めて置いて置く。余熱で固める。