世界三大キノコのひとつポルチーニを乾燥させたもの。安いもので十分です。砂がついている場合は、刷毛で取り除いて下さい。

鍋に白米１００g、水３５０ｃｃ、塩を３つまみ入れて強火で炊きます。
＜ポイント＞
白米は洗わずそのまま使います。

そこに乾燥ポルチーニをハサミで適当な大きさに切りながら入れます。

沸騰したら、弱火にします。吹きこぼれないように少し隙間を開けて蓋をします。タイマーを１５分セットしてスタート。

パルメザン＝パルミジャーノは、香りと旨味が強く、ポルチーニの風味を邪魔するため、若い熟成のグラナパダーノを使います。

グラナパダーノのブロックを使うごとにすりおろします。
パスタに初めて使ったときは、風味の素晴らしさに感動しました。

１５分のタイマーが鳴ったら、弱火のままにして、蓋を開けると、ポルチーニの風味が満開です。

豆乳を５０ｃｃ入れます。
＜ポイント＞豆乳は牛乳よりとろみがついて、生クリームより低カロリーです。

弱火のまま、軽くかき混ぜると、とろみが出てきます。

弱火のまま、グラナパダーノの粉チーズを半分入れて、軽くかき混ぜます。

弱火のまま、混ぜながら、残りの粉チーズを少しずつ入れて、味見をしながらお好みの味に仕上げて下さい。

お好みの味になったら、火を止めて、蓋をして、１０分間蒸らし、味を含ませます。

１０分経つと、ネットリとしたリゾットになっています。

お皿に盛りつけて、仕上げに黒こしょうを少々とグラナパダーノの粉チーズを振りかけて完成！
お粥だけどイタリアーノ！