鍋に鶏むね肉、肉がかぶるくらいの水、酒、塩を入れて火にかける。アクが出たら取り除く。

沸騰したら1～2分茹で、火を止める。蓋をしてそのまま冷めるまで置いておく。茹で鶏がしっとり仕上がります。

冷めたら食べやすい大きさにさいておく。

玉ねぎはスライサーなどで薄くスライスして水にさらし、ざるにあげて水気を切る。

きゅうり、人参は千切りにして塩(分量外)をふり、しんなりしたら水気を絞る。