鶏レバーは水か牛乳（分量外）に30分程つけ血抜きし、余分な筋や血管を掃除しておく。
パン粉は牛乳に浸しておく。

玉ねぎを薄切り、ニンニク1かけをみじん切りにした物と炒め、一口大に切った鶏レバー、ブランデー、塩、胡椒を加えさらに炒める

一口大に切ったとり胸肉、冷ましたレバー、パン粉、卵、塩コショウを加えフードプロセッサーにかける。

ナッツを加えさっくりと混ぜ、濡らしたラップを敷いたパウンド型にしっかりと詰め、タイム・ローリエを乗せ、ラップで覆う

パウンド型をアルミホイルで覆い、オーブンの皿に水を張り、１８０度で４０～５０分蒸し焼きにする

焼き上がりは中央が膨らんでいて、押してみて弾力が出ていればOK。

型に入れたまま重石を載せ生地を締める
（厚紙などの上に５００ｍｍのペットボトルに水を入れたものを乗せ、輪ゴムで留める）

荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。
オリーブオイルに塩を混ぜたものやマヨネーズ、ピクルスを添えていただきます。