木綿豆腐を重石をして水を切る。　きくらげは戻してみじん切りに。
にんじんも細かくみじん切りにする。

　枝豆は、軽くゆでて薄皮を剥く。　えびは殻を剥いて背わたをとり、荒く刻む。
　豆腐を手で潰しながらボールにいれる。

（滑らかにしたければ、えびも一緒にフードプロセッサーにかけて）　
　あとは材料、調味料をいれて混ぜる。

ハンバーグのようにこねこねして，小判型に成形。
　油を１６０度くらいに熱して，揚げる。