玉子をといておき、イワシのツミレをスプーンの先で切って小さくし、スプーンの腹で押し潰してバラバラにします。

玉ねぎをみじん切りにして、生姜は千切りにします。しめじはふさを取り、水菜は５センチくらいにざく切りにしておきます。

中華鍋を置き、強火にして、ゴマ油をひき、溶き卵を入れ、半熟になった所で、ご飯を入れて、炒めてパラパラにします。

そこにイワシのツミレを粉ごなにしたものをいれます。
混ぜ合わさってパラパラになったら、一度お皿に移します。

再度、ゴマ油をひき、玉ねぎとシメジと生姜をしんなりとするまで炒めます。
しんなりとしたら、炒めたイワシご飯を入れます

調味料を回しいれて、炒めて味を均一にします。
最後に、水菜をいれて混ぜ合わせて少ししんなりとしたら、出来上がりです。