豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、ポリ袋に塩麹とともに入れてなじませ、冷蔵庫で1時間置く

長なすは4分割し、それぞれを縦に4分割して水にさらす。ぶなしめじは石突きを取りほぐす。長ネギは小口切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、長なすを1分30秒ほど炒め、ぶなしめじを入れてさらに1分30秒炒めて取り出す。

フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったらなすとぶなしめじを戻す。

■合わせ調味料を加えて混ぜ、1～2分炒め合わせる。

皿に盛り、長ネギを散らす。