鯛は内臓を出しウロコを取る。
頭も落としてしまう。

腹びれ、胸びれも落とし、三枚におろす。

あばら骨の部分を包丁でそぎ取るか、骨抜きで丁寧にあばら骨を取る。

あばら骨を取るとこんな感じ

さらに真ん中の背骨から川の方に骨があるので、五枚に下ろす。
（骨の部分は、あら炊きにしていただきます。）

最後に皮を取り除き、刺身大に切り分けて盛りつければ、できあがり。