まずは昆布で出汁をとります。水から加熱して沸騰直前に昆布を取り出しましょう。

皮をむいたゆずの種を取り除き出汁に果汁を絞ります。塩と醤油もこのとき入れましょう。

豆腐、白菜を一口サイズに切り、しめじとえのきは石付きをとって食べやすい量に分けて鍋に入れます。アンコウもこのときに。

具材を入れたら先ほどのゆずの皮を散らして蓋をして加熱します。

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