海老の殻を剥き、少量の片栗粉を塗して混ぜ合わせ、水で洗い流す。

海老の背に半分くらい切り込みを入れ、背開きにし、背ワタを取り軽く洗う。
その後、キッチンペーパーで水気を取っておく。

海老に酒と塩で下味をつける。

その間に☆の材料をボウルに全て入れソースを作っておきます。

下味をつけた海老に片栗粉を塗し、中温（１６０°～１７０°）の油で表面が色づき、カリッとするまで揚げる。

揚げた海老を熱いまま☆のソースに絡め、塩を一つまみ程度加え味を整える。

お皿にレタスなどを盛り付け、その上にエビマヨを盛りつければ完成♪