ごぼう、レンコン、にんじんは乱切りにし、ごぼうとレンコンは水にさらす。
ごぼうは下ゆでする。

ショウガとネギをみじん切りにしてひき肉、しょうゆ、砂糖、酒、片栗粉(各大さじ1)を粘りが出るまで混ぜ合わせる。

鍋に水、オイスターソース、しょうゆ、赤唐辛子の小口切りを入れて煮立て、2を丸めて入れ、上下を返して火が通るまで煮る。

1を加えて落としぶたをし、軽く混ぜながら汁気が無くなるまで煮たらできあがり。