牛乳はレンジで人肌くらいに温める。
バターは室温に戻しておく。

ボウルに強力粉と薄力粉を入れて混ぜる。イーストと砂糖を隣同士に入れる。
塩はイーストから離れた場所に入れる。

牛乳をイースト目掛けて注ぎ、手でイーストを溶かすようにして混ぜる。どんどん全体を混ぜていく。

粉っぽさがなくなったら台に出し、掌の甲を使って、奥に伸ばしながら押したらクルクル手前に戻しながら捏ねる。

5分たったらバターを加えて更に捏ねる。

生地がなめらかになり、捏ねてるときに台や手につかなくなって弾力が出てきたら捏ねあがり。

表面を張らせるように綺麗に丸め、綴じ目をしっかり綴じる。綴じ目を下にしてボウルに入れ、40℃で30～35分発酵させる。

ガス抜きして分割して丸め直し、硬く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
分割数は作るパンに合わせる。

好きなように成形し、最終発酵は40℃で30分。
焼成は190℃で15分くらい。