薄力粉とバターはしっかりと冷やしておきます。
前夜から冷蔵庫に入れておきます。

ほうじ茶は水出しして冷蔵庫に入れておきます。

消毒した台の上に高い位置から薄力粉を振るいます。

粉の上にバターをのせ、周りの粉を上にかけます。

バターを溶かさないよう手早く端から薄切りします。

薄切りしたものを寝かせて今度は千切りしていきます。

千切りしたものを今度はみじん切りにします。
バターを細かくしていき、そのバターの周りに粉がコーティングされている状態。

両手で粉を持ち上げ、手の中で粉とバターをこすりあわせるように更に細かくしていきます。

中央を開け、塩をひとつまみ。
冷たいほうじ茶を注ぎ入れます。

練らないように注意しながらコルヌで切り混ぜ、ひとまとまりにします。

ラップに包んで正方形にし、冷蔵庫で寝かせます。
寝かせる時間は長い方がグルテンが落ち着きサクサクした生地になります。

打ち粉をした台に生地を出し、生地の上にも打ち粉をします。

麺棒で薄く伸ばします。(ハートの抜き型8個で抜けるくらいのサイズ)

生地の両面の打ち粉をはらいます。

型で抜いて天板に移動します。
残った生地を集めて伸ばし、再度型で抜きます。
それでも残った生地は適当にカットして焼きます

電気オーブン190度で10分ほど。
サックリ焼いて取り出します。

パイ生地ほどではないですが、ほんのり層ができます。